Arnau Triola

L'obrador

En el nostre obrador seguim el model bean to bar autèntic: un procés artesanal que transforma les faves de cacau en xocolata pura i d'origen controlat. Aquest mètode ens permet controlar cada etapa —des de la selecció de cacaus de finques específiques fins al torrat, refinat iconchado—garantint una qualitat excepcional i una identitat única en cada lot. A diferència d'altres obradors que fundeixen xocolata industrial, nosaltres elaborem la nostra pròpia xocolata des del gra, amb una traçabilitat total i una transparència real. El resultat són torrons i xocolates amb alt percentatge de cacau, sabors naturals sense aromes artificials i una història darrere de cada origen. El nostre compromís amb la qualitat radical és un dels pilars fonamentals de la nostra filosofia i del sabor inconfusible dels nostres productes

Trajectòria

“La pastisseria no és només tècnica: és emoció. La millor part de la meva feina és compartir la passió per la pastisseria amb persones i projectes que creuen en la creativitat, la precisió i el sabor autèntic.” Mas Pau Vaig començar la meva trajectòria a la partida de pastisseria del restaurant Mas Pau, dirigit per Xavier Sacristà, antic xef del prestigiós El Bulli i mà dreta de Ferran Adrià. Butiworld (cofundador) Dos anys més tard, vaig ser cofundador de Butiworld (caravan food), on alternava la gestió de la meva empresa amb la feina de pastisser a la pastisseria Ferrer. La Rectoria / Ferrer Xocolata Durant la meva etapa com a Pastry Chef a la Rectoria, vaig crear tots els snacks, postres, gelats i petit fours de l’any en què el restaurant va aconseguir la categoria Bib Gourmand. El mateix any vaig ser seleccionat al “XVIII Concurs Nacional de Joves Cuiners 2018”, on vaig obtenir la primera posició. Divinum Al restaurant Divinum vaig posar en marxa tota la formulació i elaboració de gelats artesans, calculant el poder edulcorant i l’anticongelant a -18 °C de 16 varietats —tant dolces com salades—, convertint-se en un dels pocs restaurants de la província amb formulacions pròpies. Durant aquell mateix any, el restaurant va aconseguir 1 Sol Repsol. També vaig acompanyar Salvador Brugués, un dels millors especialistes en cuina al buit, a realitzar ponències i demostracions per tot l’Estat espanyol i part de França Bo·Tic L’any 2019 vaig ser contractat com a responsable de la partida de postres amb l’objectiu de crear noves propostes dolces per aconseguir la segona estrella Michelin, que va ser atorgada al restaurant l’any següent. El Celler de Can Roca / Casa Cacao El 2020 vaig entrar al Celler de Can Roca per fer un stage i, al març del mateix any, vaig ser contractat a Casa Cacao del mateix Celler, treballant al costat de Damian Allsop, un dels millors mestres xocolaters del món. Castell Peralada Restaurant Per últim vaig ser xef pastisser del Castell Peralada Restaurant, reconegut amb 1 estrella Michelin i 2 Sols Repsol.

Premis

🥈 Concurs Nacional de Millor Torró Creatiu 2025 – 2n classificat El Concurs Nacional de Millor Torró Creatiu, organitzat per Torrons Vicens, és una de les competicions més rellevants del calendari pastisser espanyol. Reuneix mestres i professionals d’arreu del país per impulsar la innovació en un producte tradicional com el torró, posant el focus en la tècnica, el concepte i l’equilibri organolèptic. La segona posició obtinguda en la seva segona edició és un reconeixement a la capacitat de reinterpretar un clàssic amb llenguatge contemporani i coherència professional. 🍫 World Chocolate Masters Iberia 2025 El World Chocolate Masters, organitzat per Cacao Barry, és la competició internacional més prestigiosa dedicada a la innovació en xocolateria. A la selecció ibèrica de 2025, vaig rebre el premi especial “Share the Fun”, que reconeix la millor peça concebuda per compartir i gaudir en grup, combinant joc, interacció i plaer gastronòmic. La creació estava pensada per ser compartida al voltant d’una ampolla de vi, amb una estructura lúdica que permetia menjar i jugar alhora, adaptant-se a la dinàmica natural de compartir —on cada persona pot viure l’experiència d’una manera diferent. 🥉 IKA Culinary Olimpics 2024 - Chef table Les Olimpíades Culinàries IKA, celebrades a Stuttgart (Alemanya), són la competició gastronòmica més antiga i prestigiosa del món, amb més de 70 països participants. La prova Chef’s Table és considerada una de les més complexes del certamen: consisteix a dissenyar, elaborar i servir en directe un menú gastronòmic complet per a sis comensals, valorant la tècnica, la creativitat, la coherència del relat i la precisió en l’execució. La medalla de bronze reconeix el nivell d’excel·lència i la solidesa de la proposta de la Selecció Espanyola de Pastisseria. 🥉 IKA Culinary Olimpics 2024 - Restaurants of Nations En la mateixa edició de les Olimpíades Culinàries, la categoria Restaurant of Nations reprodueix el servei real d’un restaurant gastronòmic per a centenars de comensals, avaluant la coordinació, la tècnica i la qualitat global de cada menú nacional. La medalla de bronze obtinguda en aquesta disciplina, juntament amb la de Chef’s Table, va representar una fita històrica per a Espanya, que per primera vegada va aconseguir medalla en aquestes categories dins la secció de pastisseria. 🥇Mejor postre de restaurante 2018 El Concurs Nacional de Joves Cuiners de Segòvia és una de les cites formatives i professionals amb més trajectòria de l’Estat, impulsada per institucions gastronòmiques i escoles de cuina reconegudes. Reuneix cada any els millors talents emergents de la cuina espanyola, amb proves que valoren la tècnica, la coherència gustativa i la capacitat creativa. El guardó al Millor Postre Nacional representa un reconeixement al nivell tècnic i a la solidesa conceptual de la proposta presentada.

Degustació de xocolata

Opcions disponibles

19,00 €

Veure opcions

Pilates i xocolata

1 g

30,00 €